Выкладываю довольно простой рецепт ржаных багетов. Они готовятся только на закваске без дрожжей. Прекрасный ржаной вкус!
С учетом перевода пшеничного стартера в ржаной, багеты готовятся полтора-два дня.
Источник: Выпечка хлеба и не только
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перевод пшеничного стартера в ржаной
:
40 г ржаной муки
40 г теплой воды
Закваска:
40 г ржаного стартера
150 г ржаной муки
150 г теплой воды
Тесто:
300 г ржаной закваски
275 г пшеничной муки 1 сорта
50 г ржаной муки
5 г красного ржаного солода
3 г молотого тмина
11 г соли
150-170 г воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Утром, в 8 утра замесим все ингредиенты для перевода пшеничного стартера в ржаной. Оставим на 12-16 часов.
2. Вечером, когда стартер хорошо запузырится и поднимется, заведем закваску. Оставим в теплом месте на 12-16 часов, закваска должна подняться и хорошо пузыриться. Если этого не произошло, нужно оставить еще.
3. Утром из всех ингредиентов заведем тесто. Оставим на 30 минут.
4. Тесто разделим на три части.
5. Сформуем багеты. Принцип формовки показан на фото. Нужно подмять все края вовнутрь, затем скатать багеты.
6. Багеты выложим на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой.
7. Дадим расстояться. На это потребуется 2-4-6 часов. Время зависит от силы вашей закваски. Мои багеты расстаивались 4 часа. Они должны увеличиться в объеме вдвое.
8. Духовку разогреем до 250 градусов без тяги.
Багет – это знаменитый французский длинный батон с пышным пористым мякишем и хрустящей корочкой. Он печется из самых обычных продуктов, и если даже первая попытка испечь такой хлеб станет неудачной, довольно скоро рецепт выпечки может быть под силу даже начинающей хозяйке!
Традиционный французский багет
Ингредиенты:
0,5 кг муки
400 мл воды
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
10 г дрожжей
1 ст. ложка масла (лучше сливочного)
Как приготовить французский багет на опаре:
- Из дрожжей, сахара, части теплой воды и муки готовится опара. Она должна постоять около 15 минут пока не превратится в пузырчатую массу. В полученную массу необходимо добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, не слишком тугим и лишь слегка липнуть к рукам.
- Из получившегося теста нужно сформировать длинные багеты, выложить их на посыпанный мукой противень, сделать на заготовках косые надрезки глубиной около 1 см, накрыть полотенцем или пленкой и оставить не менее, чем на полчаса, пока тесто не поднимется в 2-3 раза.
- Тем, кто любит соленые багеты, можно порекомендовать смазать поверхность батона смесью из одного желтка, 250 мл воды и соли по вкусу. Или сбрызнуть выпечку водой и посыпать крупной солью.
- Подошедшие багеты необходимо поставить в духовку, разогретую до температуры 200-240оС. Чтобы тесто лучше подошло, необходимо обеспечить влажную среду. Для этого в духовку нужно поставить жаропрочную посуду с водой.
- Через 10 минут после начала выпечки воду можно убрать и выпекать багет еще 10-15 минут до появления румяной корочки.
- Готовый батон нужно выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.
- Bon Appétit!
Самый знаменитый французский хлеб – багет. Его пекут из постного теста, чаще в форме длинного тонкого батона. У багетов хрустящая корочка и пористая ароматная мякоть. Традиционные багеты замешивают на пшеничной муке, дрожжах, воде и соли, но не менее широко распространен и рецепт ржаного багета.
Французский багет: рецепт с видео
Рецепт пшеничного багета
Для традиционного багета вам понадобится:
4 чашки пшеничной муки;- 2 чайные ложки инстантных дрожжей;- 2 чайные ложки соли мелкого помола;- 1 ½ стакана теплой воды.
В чашу кухонного комбайна просейте 3 ¾ чашки пшеничной муки, всыпьте дрожжи и соль. Залейте теплой водой и при помощи насадки типа крюк начните замешивать тесто. Месите по схеме 2-7-3, это значит месите 2 минуты, дайте тесту отдохнуть 7 минут, а затем снова месите еще 3 минуты. Минуты «отдыха» позволяют сформироваться клейковине в тесте и сделают его более эластичным и мягким.
Если вы вымешиваете тесто вручную, то месите 6 минут. Дайте тесту отдохнуть те же 7 минут и снова месите еще 6 минут
Оставшуюся муку просейте на рабочую поверхность, выложите тесто из чаши и начните вымешивать его вручную до получения гладкой, плотной, атласной массы, легко формующейся в компактный шар. Смажьте шар растительным маслом и выложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 ½ часа. Тесто должно вдвое увеличится в объеме. Поднявшееся тесто примните и снова сформуйте в шар, разделите его напополам и из одной части сформуйте большой прямоугольник. Сложите его края внутрь по направлению друг к другу по длинной стороне. Зажмите короткие края и сгладьте шов. Переверните багет так, чтобы скрепленные края оказались внизу. Дайте тесту подняться в течение 5 минут. Накройте влажным льняным полотенцем и оставьте на 30 минут. Повторите операции со второй половиной теста. За это время разогрейте духовку до 190оС. Сделайте на хлебе равномерные надрезы наискоск. Выложите багет на пекарской камень. Откройте духовку плесните в нее стакан воды и тут же поставьте печься хлеб. Выпекайте багет в течение 20-25 минут. Перед нарезкой дайте остыть.
Багет – обязательная часть французского континентального завтрака. Его подают с маслом и джемом и едят, окуная в чашку с горячим шоколадом или кофе
Французский ржаной хлеб
Чтобы испечь ржаной багет , возьмите:
13 грамм сухих дрожжей;- 600 мл теплой фильтрованной воды;- 650 грамм пшеничной муки;- 22 грамма соли;- 10 грамм сахара;- 200 грамм ржаной муки.
Указанного количества ингредиентов хватит на 4 стандартных багета.
Налейте 100 мл теплой воды в стакан, добавьте сахар и 2 грамма соли, посыпьте дрожжами и дождитесь, пока они набухнут. Добавьте 100 граммов пшеничной муки и замесите закваску. Накройте ее пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-12 часов.
Просейте оставшуюся пшеничную муку с ржаной, добавьте закваску, 500 мл теплой воды и оставшиеся дрожжи, Замесите тесто. Комбайном с насадкой весло месите около 10 минут, вручную − в два раза дольше. Добавьте соль и месите еще 10 или 20 минут. дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в прямоугольник, «сложите» длинные края в стык «книжкой», а короткие «запечатайте». Дайте багетам подняться и аккуратно растяните их в длинные батоны. Оставьте еще на час. Припылите багеты мукой, сделайте диагональные разрезы.
Лотки для выпечки прогрейте в разогретой до 250оС духовке, переложите багеты швами вниз, снизьте нагрев в духовом шкафу до 200оС. Ставьте багеты по одному, вливая в духовку перед постановкой по стакану теплой воды. Выпекайте в течение 20-25 минут.
Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Вы наверное часто слышали о французской выпечке. Вам никогда не доводилось её попробовать? Не отчаивайтесь. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный и невероятно ароматный французский багет в домашних условиях.
Его можно предложить домочадцем к чаю на завтрак. А если он ещё теплый, с маслом и с сыром… Это просто сказка.
Не знаете, как приготовить рецепт вкусного домашнего багета с корочкой в духовке? Мы поможет вам справиться с этой задачей.
Ингредиенты:
1. Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана
2. Дрожжи сухие – 1 ч.л.
3. Соль – ¾ ч.л.
4. Растительное масло – 1ст.л.
5. Вода питьевая тёплая – 1 стакан.
Пошаговый рецепт с фото поможет вам, если вы готовите хлеб в первый раз.
Способ приготовления:
1. Для начала просеиваем примерно три стакана муки высшего сорта. Таким образом, она обогатится кислородом, тесто будет мягче и пышнее. Затем я добавляю одну чайную ложку сухих дрожжей. Всё тщательно перемешиваю.
2. Чтобы соль полностью растворилась и равномерно распределилась по всему тесту, я растворю её в тёплой воде. А затем медленно волью её в муку и перемешаю.
В получившееся тесто добавляем одну столовую ложку растительного масла.
3. А теперь начинается ответственный момент: замес теста. Сначала перемешиваем его ложкой, а когда эта задача станет трудной, начинаем замешивать тесто руками. Я присыпаю стол мукой и вымешиваю минут десять – пятнадцать. Готовое тесто становится эластичным и не липнет к рукам.
После этого, я помещаю тесто в глубокую посуду, накрываю полотенцем и отправляю в теплое место часа на два (чтобы подошло).
Затем его обминаем очень аккуратно и совсем немного, чтобы готовое изделие не получилось чёрствым.
Обычно, получившееся тесто, я делю на несколько частей. Каждую расправляю руками, можно воспользоваться скалкой – так будет быстрее.
4. Готовый «блин» скручиваю трубочкой (сильно стараюсь не прижимать) и все части соединений защипываю пальцами.
Раскатываю трубочку, ориентируясь на длину противня. Это же повторяю с оставшимся тестом. Всё выкладываю на противень, посыпанный немного мукой.
Делаю несколько надрезов (для красоты), но аккуратно, чтобы они не были слишком глубокими. Затем немного присыпаю сверху мукой будущий хлеб.
Накрываю полотенцем и оставляю на тридцать минут подойти.
5. Всё. Приступаем к выпечке. Ставим противень в духовку и печём: сперва минут десять при температуре 220 градусов (это придаст нашим багетам тонкую хрустящую корочку), а затем ещё столько же времени, но уже снижаем температуру до 180 градусов (чтобы хорошо пропеклись внутри).
Наш французский багет готов. Оставим его немного остыть. А в это время можно приглашать своих домочадцев к завтраку. Тёплый, невероятно ароматный хлеб, приготовленный своими руками – что может быть вкуснее? Желаю Вам приятного аппетита.
Кроме так называемого «классического» изделия, по желанию можно его разнообразить. Приготовив хлеб с начинкой, вы сможете удивить своих родных и друзей. Это может быть луковый или чесночный багет. Мои дети очень любят луковый. Он выходит невероятно ароматным и идёт на «ура».
Очень интересный получается фаршированный хлеб. В качестве начинки можно использовать ваши любимые продукты. Это может быть сыр или ветчина, с зеленью или без. А для любимых сластён можно сделать сладкую начинку.
Выпекать изделие не обязательно в духовке. Если вы на даче, можете испечь в хлебопечке.
Готовьте всегда с любовью и удовольствием. Не бойтесь экспериментировать и у Вас всё обязательно получится. Делитесь рецептом с друзьями и оставляйте свои пожелания на сайте. Я желаю Вам всего хорошего. До встречи.